MOCA cosa sono, come si riconoscono
Corso propedeutico alla comprensione, gestione e utilizzo in sicurezza dei MOCA (Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti).
Per materiali a contatto con gli alimenti si intendono gli imballaggi alimentari, le parti degli impianti produttivi destinate ad entrare a contatto con gli alimenti, gli utensili e le attrezzature usati per la preparazione degli alimenti, i dispositivi di protezione igienica. E’ noto che mediamente un decimo dell’allerta registrata lungo la filiera alimentare nasce dalla gestione non conforme dei MOCA. Per questo è fondamentale chiarire le categorie, i ruoli e le responsabilità derivate dalla loro gestione.Obiettivi del corso Materiali a contatto con gli alimenti – MOCA
Il corso si propone di:- identificare i pericoli chimici fisici e biologici derivanti dai MOCA
- consentire la corretta identificazione delle categorie di MOCA sul mercato
- individuare l’uso adeguato dei MOCA in funzione delle matrici alimentari in uso
- presentare le normative comunitarie e nazionali di riferimento
- inquadrare i passaggi storici della presa di coscienza internazionale.
Destinatari
Destinatari del progetto sono operatori e responsabili di produzione e qualità dell’aziendache, a valle dell’attività formativa, avranno acquisito:- Competenza base in ambito di obblighi e doveri per i produttori e degli utilizzatori dei materiali a contatto con gli alimenti
- Competenze base in ambito tecnico-legislativo
- Competenze base in ambito igienico -sanitario
- Identificazione delle criticità tecnologiche delle diverse categorie di MOCA.
Contenuti del corso Materiali a contatto con gli alimenti – MOCA
Al fine di garantire il raggiungimento degli obiettivi, DNV GL propone un percorso così articolato:- La normativa di riferimento
- Classificazione degli imballi e nomenclatura generale (primario, secondario, etc)
- Le principali categorie di MOCA identificabili nella GDO
- I rischi chimici legati ai MOCA (concetto di migrazione/cessione chimica)
- I rischi fisici legati ai MOCA (concetto di corpi estranei/bave)
- I rischi biologici legati ai MOCA (concetti di ermeticità/laminazione/salubrità)
- La breve storia delle normative comunitarie e nazionali
- Esempi di casi reali (allerte sanitarie più significative, temi di attualità)
Esercitazioni
- Discriminazione tra imballo primario e secondario
- Metodi di discriminazione MOCA conforme da MOCA non conforme nella GDO
- Metodi per la corretta associazione MOCA-specifica matrice alimentare.
Prerequisiti
Nessuno.
Il percorso avrà una durata di 1 giornata di 8 ore circa.