Un prodotto alimentare sicuro è il risultato di una serie di processi e di attività di trasformazione condotte lungo l’intera filiera alimentare. Attraverso l’applicazione della tracciabilità alimentare  (ISO 22005) è possibile recuperare velocemente tutte le informazioni specifiche di sicurezza e qualità dei prodotti ed attuare, se necessario, piani di ritiro e richiamo dei prodotti alimentari.

La certificazione di rintracciabilità della filiera agroalimentare, grazie alla norma ISO 22005, consente di identificare e tenere traccia di ogni aspetto dell’attività degli operatori coinvolti nel processo, dall’azienda agricola fino alla tavola dei consumatori.

Quali sono gli standard applicabili

La rintracciabilità è un aspetto chiave sia della legislazione che regola il settore agroalimentare, come la legge dell'Unione Europea 178/2002, sia delle norme volontarie per la sicurezza agroalimentare adottate dalle aziende, come lo standard UNI EN ISO 22005:2008.

L'ISO (International Standardization Organisation)  e l’equivalente italiano UNI (Ente Nazionale Italiano di Unificazione) promuovono questo standard tecnico per promuovere un approccio armonizzato ai sistemi di rintracciabilità, in accordo con le best practice disponibili.

La ISO 22005  fornisce i principi generali e i requisiti di base per la progettazione e l’implementazione  di sistemi di rintracciabilità agroalimentare. Questa può essere applicata da qualunque organizzazione che opera in qualsiasi fase delle filiera  agroalimentare  sia per la produzione di alimenti sia per la produzione di mangimi.

I vantaggi della rintracciabilità di filiera secondo la ISO 22005

La certificazione di rintracciabilità della filiera agroalimentare rende i processi aziendali maggiormente trasparenti e affidabili e consente di infondere fiducia presso i consumatori. 

Lo standard fornisce un quadro di riferimento per la costruzione di un sistema di rintracciabilità flessibile ed efficace, con molteplici obiettivi quali:

• supportare gli obiettivi generali di qualità o sicurezza del settore agroalimentare; 
• documentare la storia o la provenienza del prodotto; 
• facilitare il ritiro/richiamo dei prodotti dal mercato; 
• identificare le parti responsabili all'interno della filiera agroalimentare o della produzione di mangimi; 
• facilitare la verifica di informazioni specifiche riguardo ai prodotti; 
• comunicare informazioni a stakeholder e consumatori.