Tutti gli attori della filiera agroalimentare vogliono dimostrare il proprio impegno per la qualità e la sicurezza dei propri prodotti e assicurare l'affidabilità dei propri fornitori. Gli standard per la rintracciabilità dei prodotti agroalimentari hanno lo scopo di documentare l'origine e la storia dei prodotti, creando fiducia e credibilità nei consumatori.
Un prodotto alimentare sicuro è il risultato di una serie di processi e di attività di manipolazione condotte lungo l’intera filiera. I requisiti relativi all’identificazione di un prodotto, applicabili ad alimenti non OGM, biologici o a denominazione di origine controllata, richiedono inoltre un sistema di identificazione sicuro in grado di garantire anche il recupero delle informazioni relative allo stesso. Infine, in caso di incidente, è necessario predisporre un programma di ritiro o richiamo in grado di assicurare efficienza, rapidità e precisione.
La certificazione di rintracciabilità della filiera agroalimentare consente di identificare e tenere traccia di ogni aspetto dell’attività degli operatori coinvolti nel processo, a partire dall’azienda agricola per concludersi sulla tavola dei consumatori.
Quali sono gli standard applicabili
La rintracciabilità è un aspetto chiave sia della legislazione che regola il settore agroalimentare, come la legge dell'Unione Europea 178/2002, sia delle norme volontarie per la sicurezza agroalimentare adottate dalle aziende, come lo standard ISO 22000.
L'ISO (International Standardization Organisation) e l’equivalente italiano UNI (Ente Nazionale Italiano di Unificazione) promuovono questo standard tecnico per consentire l'implementazione di un approccio armonizzato ai sistemi di rintracciabilità, in accordo con le best practice disponibili.
La ISO 22005, standard per la rintracciabilità nell’ambito della filiera agroalimentare e della filiera per la produzione di mangimi fornisce i principi generali e requisiti base per la progettazione e l’implementazione dei sistemi di controllo.
I vantaggi della rintracciabilità di filiera
La certificazione di rintracciabilità della filiera agroalimentare rende i processi aziendali maggiormente visibili e affidabili e consente di comunicare fiducia e responsabilità ai consumatori.
Gli standard forniscono un quadro di riferimento finalizzato a stabilire un sistema di rintracciabilità flessibile ed efficace per conseguire molteplici obiettivi, come:
• supportare gli obiettivi di qualità o sicurezza del settore agroalimentare;
• documentare la storia o la provenienza del prodotto;
• facilitare il ritiro/richiamo dei prodotti dal mercato;
• identificare le parti responsabili all'interno della filiera agroalimentare o di quella relativa alla produzione di mangimi;
• facilitare la verifica di informazioni specifiche riguardo ai prodotti;
• comunicare informazioni a stakeholder e consumatori.
Come prepararsi per la certificazione
La rintracciabilità è uno strumento da valorizzare e inserire nel contesto di un sistema di gestione più ampio per la sicurezza agroalimentare. La rintracciabilità rappresenta la sintesi dell’armonizzazione di differenti requisiti: fattibilità tecnica e accettabilità economica.
Per progettare e implementare un efficace sistema di rintracciabilità è necessario innanzitutto definire gli obiettivi e, successivamente, determinare le varie informazioni provenienti da:
• fornitori e/o singoli attori della filiera;
• dati storici del processo aziendale e/o singoli attori della filiera;
• clienti e/o singoli attori della filiera;
Il processo di pianificazione si articola in:
• definizione del prodotto e/o degli ingredienti rilevanti;
• definizione del lotto;
• identificazione del lotto;
• documentazione del flusso delle materie prime, compreso il supporto utilizzato per la documentazione;
• gestione dei dati;
• recupero delle informazioni a fini della comunicazione.
Questo processo implica la gestione di rapporti dettagliati sul flusso delle materie prime, la responsabilità di tutte le parti coinvolte nel processo e la prova dell'applicazione di un regime basato su un sistema di gestione.
